大学生学习辨别淋巴肉，鉴别淋巴肉

如何辨别外卖的淋巴肉？

可通过“一看二摸三闻”来鉴别淋巴猪肉，看上去肥瘦肉之间没有明显界限，肉质较为发绵，摸上去有明显颗粒感、颗粒块状肉相对硬实，而闻起来腥臭味重，这类肉则要引起注意。

如何辨别淋巴肉和好肉的区别？

1. 颜色:淋巴肉的颜色较深,接近暗红色,而普通肉的颜色较浅,呈淡红色。这是因为淋巴肉中含有较高的肌红蛋白,使其显得颜色更深。

2. 组织:淋巴肉的肌肉组织较松散,肉纤维较粗大,而普通肉的肌肉较紧密,肉纤维较细小。这是因为淋巴肉的运动量较小,肌肉发育不足所致。

3. 脂肪:淋巴肉的间肉脂肪和肌内脂肪含量较高,肉似肥而松软,而普通肉的脂肪含量相对较低,肉质较为紧致。

4. 弹性:淋巴肉的弹性较差,挤压后难以恢复原状,而普通肉的弹性好,挤压后能快速恢复。这也与淋巴肉肌肉发育不足有关。

5. pH值:淋巴肉的pH值略高,通常在6.0-6.5之间,而普通肉的pH值在5.8-6.2之间,稍微酸性。pH值的不同也使其新鲜保质期略有差异。

6. 营养:淋巴肉的蛋白质和矿物质如铁、锌的含量较普通肉为高,但维生素如B1、B2的含量则较低。综上,淋巴肉与普通猪肉在颜色、组织、脂肪、弹性、pH值以及营养成分上都存在一定差异。

怎么分辨肉馅里面不是淋巴肉？

淋巴肉的肥肉上带一粒一粒的颗粒物，很不光滑，不细致，那样的肉质地不太好，是淋巴肉的主要表现。也有需要留意的是，淋巴结长在小动物的颈部，断气管处，因此熟肉如果是选购的颈部断气管的肉，则要留意，看一下淋巴结节等腺管是否摘下。

再有就是不必忘记了，单纯性的淋巴结并不是肉，和肉的模样彻底不一样，详细的熟肉，好好地观查肉上边沒有除肉之外的东西，存有则并不是淋巴肉，不然就是说淋巴肉

怎么分辨淋巴肉和脆骨？

淋巴肉一般都是在猪的脖子部位，斩切的时候可以看到在肉与肉之间有筋膜，还可以看到有玉米粒大小的红色肉瘤。

脆骨一般是在胸肋骨的末端，这样的骨头只有骨密质没有骨松质，之地脆弱。